Picanha met appel en sjalot
Wil je eens een bijzonder stuk vlees op tafel zetten? Maak dan deze picanha met appel en sjalot. Het staartstuk van de rund smaakt namelijk heerlijk met een klein zuurtje erbij. Dit is een heerlijk najaarsgerecht om te bereiden op de kolenbarbecue, dus ook in de winter steken we hem gerust aan hiervoor!
Winterbarbecue met picanha met appel
Het recept voor deze picanha met appel en sjalot is afkomstig van Smokey Goodness BBQ goeroe Jord Althuizen, dus dat belooft de nodige lekkers voor op de barbecue! Zijn smaakcombinaties zijn elke keer weer spot-on! En dit mooie stuk vlees krijgt een extra duwtje in de rug door de dressing van appel en sjalot. Heerlijk met de kruidige venkelzaadjes en een hint van cacao & koffie! We gaan dus lekker aan de winterbarbecue met picanha met appel en sjalot!
Het staartstuk van de koe is echter wat steviger vlees en daardoor het beste te bereiden op de low & slow manier – lekker lang en op lage temperatuur laten garen – zoals je bijvoorbeeld met stoofvlees gerechten zou doen.
Recept: Picanha met appel en sjalot
Voor 6-8 personen |voorbereiding: 35 min. |bereidingstijd: 2 uur en 30 min. |
Ingrediënten:
- 1¼ kg picanha
- 2 el paprikapoeder
- 2 el grof zeezout
- 1 el kristalsuiker
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 mespunt chilipoeder
- 1 tl gemalen koffie
- 1 tl cacaopoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl gemalen komijn
- 3 sjalotten
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl korianderzaad
- 50 ml AH Biologisch appelciderazijn
Bereidingswijze:
- Snijd de vetlaag van de picanha bij tot deze maximaal 5 mm dik is. Snijd de vetlaag om de 5 mm over de hele lengte van de steak in en zorg dat je hierbij alleen in het vet en niet in het vlees snijdt. Draai de picanha 90 graden en snijd de vetlaag nogmaals om de 5 mm in zodat je een ruitpatroon krijgt. Door de vetlaag in te snijden kun je de kruiden er beter in wrijven. Daarnaast zal het vet beter smelten en uitbakken, zodat het krokant wordt. Controleer of er vliesjes zitten aan de andere kant van de picanha en snijd deze weg met een fileermesje.
- Doe voor de beefrub de paprikapoeder, het zeezout, de kristalsuiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, koffie, cacao, oregano en komijn in een kom en meng door elkaar. Kruid de picanha royaal rondom met de rub. Laat het vlees 1 uur rustig op kamertemperatuur komen en marineren voordat je het op de barbecue legt.
- Bereid ondertussen de barbecue voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt. Voeg de houtchunks toe aan de gloeiende kolen, leg de picanha met de vetrand naar boven op het rooster van de barbecue op het minder hete deel en sluit de deksel. Laat ca. 1½ uur roken of tot deze een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt.
- Maak ondertussen de sjalot-appel-ciderrelish. Snipper de sjalotten zeer fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten met het venkelzaad en korianderzaad 5 min. totdat de sjalot mooi glazig is. Laat 30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met eventueel zout en versgemalen zwarte peper.
- Haal de picanha van de barbecue zodra hij de juiste kerntemperatuur heeft. Snijd dwars op de draad in plakken en serveer met de sjalot-appelciderrelish en een lekkere frisse salade.
Bron recept: Allerhande Juni 2019 en Bettyskitchen.nl